您好,歡迎訪問佳維官方網站!

全國服務熱線:400-028-0438

400-028-0438

客服service

售前售后全程支持

佳維微信公眾號

雞精的基礎成分是味精

2018-2-2 14:40:12 次瀏覽

很多消費者都認為,味精是化學合成物質,不僅沒什么營養,常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。于是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。

事實真的是這樣的嗎? 

其實,雞精與味精并沒有太大的區別。雞精是一種復合調味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 

按照雞精行業標準,雞精中味精的含量大于35%,食用鹽含量不大于40%,以這兩種原料為基礎,添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑(I+G)及其他輔料,雞精發揮各種原料的復合作用,造成鮮香濃郁的調味效果。 

雞精中含40%的味精 

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主 要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合 而成。 

雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感 更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的 “雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 

雞精的基礎成分是味精

安全性與味精一樣 

很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過,聯合國糧農組織和世界衛生組織早在1987年就將味精“每人可接受攝取量(ADI)”列為‘無 規定’的級別,供國際標準用途,并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。由于雞精中同樣含有一定的谷氨 酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的。 

此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃 

專家提醒: 

●雞精本身含鹽分,烹飪菜肴使用其調味時,應注意少加鹽。 

●雞精溶解性較味精更低,如不在湯食中使用時,應先溶解后再使用。 

●雞精含鹽,且吸濕性強,用后要注意密封。 

●如果加入過多雞精,會破壞菜肴原有的味道。 


關鍵詞:

上一篇:冬季蔬菜注意清洗

下一篇:沒有了

熱門文章/ Popular articles

推薦服務/ recommend service

聯系信息 / CONTACT

版權所有:成都佳維餐飲管理有限公司

ICP備案號:蜀ICP備14027989號-1

E-mail:[email protected]

公司地址:成都市高新區匯錦廣場C座1440

技術支持:縱橫權度

微信二維碼
掃一掃了解更多資訊

青海快三昨天开奖查询 赌博每天赢500赢了5年了 中国联通a股票行情 福彩玩法规则和玩法 江西多乐彩11选五5开奖结果走势图 甘肃11选5任二三码中奖 最简单炒股秘诀 云南体彩十一选五下载 七乐彩的玩法介绍 山西11选五中奖金额 理财产品本金亏损案例